Tan iyo in ka badan toban sano ka hor, qaar ka mid ah khamriga ugu sarreeya ee Burgundy waxay la kulmeen oksaydhation dhicis ah, taas oo ka yaabisay kuwa khamriga qaada.10 sano ka dib, waxay bilowday inay muujiso calaamadaha hoos u dhaca.Dhacdadan dhacdadan oksaydhation-ka ah ee degdega ah waxa inta badan weheliya khamriga oo noqda daruuro, ur xad-dhaaf ah oo oksaydhation ah oo dhalada ku jira, oo ku dhawaad ka dhigaya khamriga mid aan la cabbin, waxa ugu welwelka badan ayaa ah in dhacdadani tahay mid aan la saadaalin karin.Isla sanduuqa khamriga, dhalo khamri ah ayaa laga yaabaa inay la kulanto oksaydh degdeg ah.1995 kii, ifafaalahan oksaydhaynta ayaa markii ugu horraysay dadku aqoonsaday, waxayna bilawday in si weyn looga welwelo 2004, taas oo kicisay doodo kulul ilaa maantadan la joogo.
Sidee khamri-sameeyayaasha Burgundia ula tacaalaan oksaydhkan aan la saadaalin karin?Sidee oksaydhisku dhicisoobay u saameeyaa khamriga Burgundy?Halkan waxaa ah liiska sida beeralayda khamriga uga jawaabaan.
Marka hore, ku bilow furka khamriga
Kordhinta wax soo saarka khamriga, ganacsato badan oo khamri ah oo adduunka oo dhan ah ayaa isticmaalaya joojinta dabiiciga ah ee dabiiciga ah tiro badan si ay u raadiyaan tayada, taas oo mar sababtay sahayda joojinta geedka inay ka badan tahay baahida.Si loo daboolo baahida, kuwa soo saara gufku waxay ka saaraan jilif loo isticmaalo in ay ka sameystaan guf jirridda geedka hore.Inkasta oo gufku uu qaan-gaaray, tayada guf-ku-soo-saarku weli waa la dhimay, taas oo keenta oksaydh degdeg ah.su'aal.Waxa kale oo jira kiis uu oksaydh-ku-soo-dejineed oo ay ugu wacan tahay mashaakilaadka gufku uu sababay dhibaatooyin yaryar oo ka jira Domaine des Comtes Lafon iyo Domaine Leflaive, sababaha gaarka ah ee aan la garanayn.
Si loola dagaallamo oksaydheynta degdega ah, qaar ka mid ah ganacsatada khamriga ee Burgundy ayaa soo bandhigay DIAM corks tan iyo 2009. DIAM corks waxaa lagu daaweeyaa heerkul sare iyo cadaadis sare oo ka mid ah qaybaha geedka loo isticmaalo in lagu sameeyo DIAM corks.Dhinaca kale, hadhaaga TCA ee ku jira burooyinka khamriga waa la saaraa.Dhanka kale, heerka qulqulka oksijiinta si adag ayaa loo xakameeyaa, si ay ifafaalaha oksaydhaynta degdega ah aad hoos ugu dhacdo.Intaa waxaa dheer, dhibaatada oksaydheynta dhicis ah ayaa si wax ku ool ah loo dhimi karaa iyadoo la kordhinayo dhererka iyo dhexroorka gufka khamriga.
Marka labaad, yaree saameynta caaryada
Inta lagu jiro koritaanka caaryada, nooc ka mid ah laccase (Laccase) ayaa la soo saari doonaa, taas oo si cad u xoojin karta oksaydhka khamriga.Si si wax ku ool ah loo yareeyo joogitaanka laccase, winegrowers ee Burgundy waxay soo saaraan canabka ilaa xadka ugu weyn, oo ay ka saaraan wax kasta oo waxyeello leh oo suurtogal ah inay wasakhoobaan canabka, si ay u joojiyaan suurtagalnimada oksaydhka dhicis mustaqbalka.
Saddex, goosashada goor hore
Goynta dambe, oo bilaabatay 1990-meeyadii, waxay keentay in khamrigu wareego, buuxaan, oo xoog badan, laakiin aysiidhku lumaan.Qaar badan oo ka mid ah wineries waxay aaminsan yihiin in acidity sare uu si wax ku ool ah u dhimi doono dhacdooyinka oksaydhka hore.Goobaha wax-soo-saarka khamriga ee Meursault marar dhif ah ayay la kulmaan oksaydhdhismeed degdeg ah.Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira qaar badan oo ka mid ah wineries goosashada Burgundy hore, iyo khamriga la soo saaray ayaa aad u jilicsan oo dheellitiran, halkii ay ka buuxaan oo dhumucdiisuna sidii hore.
Afar, casiirka ka xoog badan
Barkinta shilku waa doorashada koowaad ee khamri-sameeyayaasha casriga ah.Waxay si tartiib ah u tuujisaa oo jebisaa maqaarka, si wax ku ool ah u go'doomisaa ogsijiinta, waxay soo saartaa casiirka si degdeg ah, oo waxay ka dhigtaa khamriga kuwa soo cusboonaysiiya.Si kastaba ha ahaatee, casiirka canabka ayaa lagu tuujiyay go'doominta oksijiinta ee dhamaystiran Laakiin waxay uga sii dartay dhacdada oksaydhaynta degdega ah.Hadda qaar ka mid ah wineries ee Burgundy waxay doorteen inay ku soo laabtaan saxafada jireed ama saxafada kale oo leh xoog xoog leh oo xoog leh, iyagoo raacaya dhaqanka iyo ka fogaanshaha dhacdooyinka oksaydhka ee dhicisoobay.
Shanaad, yaree isticmaalka sulfur dioxide
Summada dambe ee dhalo kasta oo khamri ah, waxaa ku yaal qoraal degdeg ah oo lagu daro qadar yar oo ah sulfur dioxide.Sulfur dioxide wuxuu u shaqeeyaa sida antioxidant-ka habka khamriga-samaynta.Si loo sameeyo khamri soo cusboonaysiiya oo laga ilaaliyo casiirka canabka ee oksaydheynta, aad iyo aad u badan ayaa loo isticmaalaa sulfur dioxide.Hadda oo ay ugu wacan tahay ifafaale oksaydheynta dhicis ah, qaar badan oo ka mid ah wineries waa in ay tixgeliyaan qadarka sulfur dioxide ee loo isticmaalo.
Lixaad, yaree isticmaalka foosto geedeedka cusub
Ma loo isticmaali karaa qayb sare oo foosto geedeedka cusub si khamri wanaagsan loo sameeyo?Qayb sare oo ah foosto geedeedka cusub, ama xitaa fuustooyinka geedka cusub ee lagu beero khamriga, ayaa noqday mid caan ah ilaa dhammaadkii qarnigii 20-aad.Inkasta oo foosto geedka cusubi ay kordhiso kakanaanta udgoonka khamriga ilaa xad, wax badan oo ka mid ah waxa loogu yeero "dhadhanka foosto" ayaa ka dhigaya khamrigu inuu lumiyo sifooyinka asalka ah.Fuustooyinka geedka cusubi waxay leeyihiin heer aad u sarreeya oo ogsijiin ah, taas oo si weyn u dardargelin karta heerka oksaydhka khamriga.Yaraynta isticmaalka foosto geedeedka cusub sidoo kale waa hab lagu yareeyo oksaydhka dhicisoobay.
Ta toddobaad, yaree baaldiga isku dhafka ah (Batonnage)
Foostada walaaqda waa habka habka wax soo saarka khamriga.Adiga oo walaaqaya khamiirka degey foostada geedkii, khamiirku wuxuu dardar gelin karaa hydrolysis-ka wuxuuna ku daraa ogsijiin badan, si loo gaaro ujeedada samaynta khamriga si buuxda oo khafiif ah.Sagaashamaadkii, farsamadani sidoo kale aad bay caan u ahayd.Si loo gaaro dhadhan wareeg ah, foostooyinka ayaa la kiciyay si isdaba joog ah, sidaas darteed oksijiin badan ayaa lagu daray khamriga.Dhibaatada oksaydheynta degdega ah ayaa ka dhigaysa winery inay tixgeliso tirada jeer ee foosto la isticmaalo.Yaraynta tirada fuustooyinka waxay ka dhigi doontaa khamriga cad ee la dubay inuusan aad u buurnayn laakiin aad u jilicsan, sidoo kale wuxuu si wax ku ool ah u xakameyn karaa ifafaalaha oksaydhka ee dhicisoobay.
Ka dib hagaajinta hababka dhowr ah ee kor ku xusan, ifafaalaha oksaydhka dhicisoobay ayaa si weyn loo wiiqay, isla mar ahaantaana, isticmaalka xad-dhaafka ah ee foosto cusub oo caan ah dhamaadkii qarnigii la soo dhaafay iyo qaabka "dufan" ee wax-soo-saarka ayaa la xakameeyey. ilaa xad.Khamriyada Burgundy-ga ee maanta waa kuwo jilicsan oo dabiici ah, doorka "dadka" ayaa noqonaya mid yar.Tani waa sababta Burgundiyiintu inta badan u sheegaan ixtiraamka dabeecadda iyo argagixisanimada.
Waqtiga boostada: Jan-30-2023